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  對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，醫(yī)生一般都指導(dǎo)病人進(jìn)行飯量的控制，那是因?yàn)樘悄虿∪艘园酌鬃鳛橹魇?。哪怕吃同樣多的米飯，如果是糙米的話，血糖值的上升是很緩慢的，所以糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)比較低。

  因此，那些已經(jīng)患上糖尿病的人，應(yīng)該將主食由白米換成糙米，以此來(lái)控制血糖值的上升。

  而且，精白谷物和非精白谷物相比較的話，精白谷物的氧化速度相對(duì)而言會(huì)比較快。像人體皮膚最外側(cè)的角質(zhì)層為我們的皮膚起到了防護(hù)的作用一樣，谷物最外側(cè)的表皮部分的作用也是為了防止谷物的氧化（盡管如此，雖然糙米的氧化速度沒(méi)有白米那么快，但是隨著時(shí)間的推移也照樣會(huì)逐漸氧化。保存大米的時(shí)候，應(yīng)該用真空袋子裝起來(lái)，盡量不要讓大米接觸到氧氣，這樣做是很重要的）。

  如上所述，我們知道了糙米和白米的區(qū)別。小麥粉也是同樣的道理。因此，我建議大家不要選擇精白小麥粉，而要選擇“全顆粒小麥粉”。最近，面食和面包等小麥制品越來(lái)越多地使用全顆粒小麥粉了。像小麥粉一樣，糙米被磨成粉末后也廣泛地應(yīng)用于料理中。我在家做飯時(shí)，也比較喜歡用這樣的糙米粉。糙米粉比小麥粉更能抗饑餓，而且也比較美味。但是，無(wú)論是全顆粒小麥粉還是糙米粉，因?yàn)槭欠勰畹乃员容^容易氧化。所以要盡量選擇購(gòu)買(mǎi)新鮮的小麥粉和糙米粉，開(kāi)封之后要盡快食用。

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